Gặp gỡ startup sinh học của Phần Lan mang đến một loại protein nấm đã bị lãng quên đến bát của bạn

Loại protein nấm nổi tiếng nhất có lẽ là Quorn, một loại thay thế thịt sắp đến tuổi 40. Nhưng startup sinh học của Phần Lan Enifer đang nấu ăn một điều gì đó còn lâu hơn nhiều: Protein dựa trên nấm một tế bào duy nhất của họ, với thương hiệu Pekilo, đã được phát triển ban đầu vào những năm 1960 và 1970 - bởi, không ngờ nổi, là ngành công nghiệp giấy địa phương.

Trong cái thời đó, sự tập trung không phải là sản xuất protein thay thế cho việc tiêu thụ của con người, như mà startup đang có ý định - mặc dù sản phẩm Pekilo ban đầu đã được bán cho thức ăn chăn nuôi. Thay vào đó, theo CEO và đồng sáng lập Enifer, Simo Ellilä, các kỹ sư trong ngành công nghiệp giấy đang cố gắng tìm ra một giải pháp cho ô nhiễm gây ra bởi việc nhà máy đổ chất thải sản xuất ('sidestreams') vào các dòng nước địa phương.